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TRADEVO: TRADICIÓN + EVOLUCIÓN
by Gonzalo Jurado
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FILOSOFIA

GONZALO JURADO

Gonzalo Jurado siempre tuvo claro que había que reinterpretar la tapa. Lo tenía claro cuando comenzó a forjarse en los fogones de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, y tanto su formación como su aprendizaje al lado de los grandes de la cocina sirvieron, primero, para confirmar la idea, y segundo, para perfeccionar el concepto. Se curtió con Carme Ruscalleda en Sant Pau, con Ferrán Adriá en El Bulli -participando en la apertura del Bullihotel de la Hacienda Benazuza- y con Sergi Arola en La Broche, pero sus mejores recuerdos se los llevaría el gran Santi Santamaría, a quien asesoró y de quien aprendió mucho en El Racó de Can Fabes.

Después llegarían otras ciudades (Bilbao, Granada, Madrid) y otros países (México, Portugal, EE.UU.), pero las raíces son poderosas. Así, en su casa y ya de la mano de su mujer, Liliana Murillo, Gonzalo puso en marcha Tradevo, en el barrio de Nervión. En poco tiempo, y gracias al trabajo duro y a su forma de entender la gastronomía, fue abriéndose camino y ganándose la fama, lo que daría pie a que algunos años más tarde llegase Tradevo de Mar, en San Bernardo. Y, terminando de cubrir el hueco que faltaba, en 2016 nace Tradevo Centro, en pleno corazón de Sevilla, respondiendo a la demanda de su ya fiel legión de seguidores.

REINTERPRETAMOS LA TAPA
REINTERPRETAMOS LA TAPA
PRODUCTOS DE TEMPORADA
PRODUCTOS DE TEMPORADA

GONZALO JURADO FOTO

Hecho en casa. A mano

Producto, producto y producto. Tradevo es TRAdición + EVOlución, pero nada sería posible si no empleásemos la mejor materia prima del mercado. Presumimos de contar con los mejores en cada área, con proveedores que se implican, que entienden cómo se hacen las cosas en Tradevo. Partiendo de una base así, el resto no es más que nuestra visión de la cocina de hoy, una revisión de la tapa con influencias de distintos rincones del mundo. Y el saber hacer de las expertas manos de nuestro equipo.

Apostamos por el producto de temporada, por la cocina de kilómetro 0 y por lo ecológico. Por eso nuestros pescados vienen cada mañana desde las lonjas de Conil e Isla Cristina; por eso freímos con harinas artesanas de un molino de Málaga; por eso traemos los tomates desde Almería. Disfrutamos de un pan de los de toda la vida gracias a Pablo Conesa, y de los grandes y premiados aceites de Basilippo, Candáu y Finca la Torre. Las excepcionales carnes son cosa de Discarlux, y los famosos quesos de Tradevo, de Caraveruela y Poncelet.

Amamos el vino, y en nuestra carta contamos con multitud de referencias de las principales Denominaciones de Origen de España, que conviven con otras de Francia, Argentina, Chile o Hungría. Destacan, por su proximidad y calidad, los vinos del Marco de Jerez, estando presentes las principales bodegas de Jerez, El Puerto y Sanlúcar.

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TRADEVO GASTROTABERNA Nuestros orígenes

Tradevo Gastrotaberna es el motor, es la ilusión, es la búsqueda de una renovación. Es el original.

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TRADEVO DE MAR Frescura. El sol y la sal

Tradevo de Mar es el sol de Andalucía y la sal de nuestras costas. Es intensidad, es sabor.

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TRADEVO CENTRO En el corazón de Sevilla

Tradevo Centro es cocina bien hecha, actualizada, respetando la tradición. Es alma

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ACTUALIDAD

Consulta nuestras últimas noticias, la actualidad gastronómica de nuestra provincia o información general sobre distintas temáticas que pueden ser de su interés,

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30
Menús de Navidad 2017
Oct 2017

A continuación os dejamos nuestros menús para esta navidad en cada uno de los establecimientos de Tradevo. Esperamos que os gusten! [ Leer más ]

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06
Ferran Adrià visita Tradevo Centro
Mar 2017

El consagrado chef ha visitado la capital andaluza y ha aprovechado para comer en nuestro establecimiento. Os dejamos sus impresiones. En el poco tiempo que Ferran Adrià ha estado en Sevilla ha tenido ocasión de conocer Tradevo Centro. En este establecimientos compartió algunas de las recetas más emblemáticas y pudo departir con el equipo, a quien felicitó por su trabajo. Ferran Adrià eligió nuestro establecimiento ya que su propietario y chef, Gonzalo Jurado, se formó tanto en El Bulli como en la Hacienda Benazuza. Gonzalo también pasó por las cocinas de Carme Ruscalleda en Sant Pau, de Sergi Arola en La Broche y del desaparecido Santi Santamaría. En Tradevo Centro, Adrià [ Leer más ]

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03
Artículo sobre Tradevo en “Gastroeconomy”
Ene 2017

Os dejamos a continuación un enlace a un artículo publicado en el portal Gastroeconomy, el portal de gastronomía empresarial y tendencias en ‘food culture’. Se trata de un artículo que analiza casos prácticos de emprendedores y que se títula “Tradevo, la trilogía de tapas de Gonzalo Jurado en Sevilla”.   El cocinero sevillano Gonzalo Jurado ha enriquecido gastronómicamente su ciudad con su ‘trilogía’ de gastrobares Tradevo, nueva vuelta de tuerca al concepto de taberna. Simbiosis de ‘trad-ición’ y ‘evo-lución’, juego de palabras con el que bautiza a sus proyectos y que explica una cocina de “mercado, temporada, estacional”, con hechura andaluza, en la que también caben las influencias de su larga [ Leer más ]

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22
Condé Nast Traveler España
Sep 2016

Gracias a Condé Nast Traveler España que nos recoge junto a los mejores restaurantes de España en su Guía Gastronómica 2016. CN Traveler es la revista multidestino con la más amplia información sobre los lugares más apasionantes y bellos del mundo. Con esta exitosa publicación no te faltaran opciones para encontrar el viaje perfecto y disfrutar al máximo de él. [ Leer más ]

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17
Entrevista a Gonzalo Jurado en ABC
Ago 2016

Tradevo significa tradición y evolución, dos términos que Gonzalo Jurado ha sabido aplicar a los platos de su carta. Formado junto a algunos de los grandes de la cocina, este sevillano emprendió en 2010 una aventura gastronómica que se traduce en productos de calidad elaborados de forma creativa sin perder nunca las costumbres sevillanas. En ABC Gurmé han realizado una entrevista a nuestro director gastronómico y que recogemos en estas líneas. [ Leer más ]

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04
Gonzalo Jurado lleva al centro Tradevo
Jul 2016

Artículo publicado en salirensevilla.com respecto a la nueva apertura un local de Tradevo, esta ven en el centro de la ciudad de Sevilla. “Si hay una plaza en Sevilla que tenga vida y afluencia esa es, sin duda, la de la Cuesta del Rosario. Su conexión con el resto del casco antiguo y el amplio espacio del que dispone para disfrutar del aire libre la convierten un lugar ideal en el que pararse a picar algo. Si a todo eso se suma la apertura de un nuevo Tradevo, el atractivo de esta plaza aumenta de manera significativa. Con dos restaurantes más, Tradevo Nervión (plaza Pintor Amalio García del Moral, 2) y [ Leer más ]

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02
Tradevo en la Guía Michelín
Jul 2015

Estamos muy contentos porque ‪‎Tradevo‬ ha sido incluido en la guía Michelin. Este Premio ha sido gracias a nuestra fiel clientela. Gracias por seguir confiando en nosotros. [ Leer más ]

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01
Los 8 restaurantes de España…
Jul 2015

Tradevo de Mar incluido entre los 8 restaurantes de España que debes visitar.  Gracias Gastronomistas por incluirnos junto a restaurantes tan buenos como La Mundana. Habitual Restaurant, Ferreruela, Restaurante El Remedio, alma restaurante, Taberna da Galera y Zazpi. ‪ “Tras la estela de ese Tradevo que tanto nos gusta y del ya que os dimos un buen puñado de motivos para visitarlo si estáis en Sevilla, llega ahora Tradevo de Mar. Es el segundo local de Gonzalo Jurado, veterano chef que tanto se recrea con la tradición como se implica con la evolución en cocina. Su propuesta de tapeo presenta una vez más el mejor producto fresco en bocados que se comen [ Leer más ]

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28
Premios Gurmé
Jun 2015

Hoy en ABC de Sevilla dedican 4 páginas a los ‪‎premios gurmé‬ entregados el pasado día 2. Noche de buena sintonía como lo definió Gonzalo al agradecer el premio otorgado a Tradevo por mejor cocina creativa y a la mejor apertura del 2015 a Tradevo de Mar. Enhorabuena a todos los premiados La Azotea Sevilla, Ovejas Negras Tapas, El Rinconcillo, Tribeca Sevilla, Bar Yebra, Eslava, Restaurante Becerrita, ‪Er Caserio,‬ Restaurante Porta Rossa, La Calaca by Amor a la Mexicana, Perro Viejo Tapas Bar y gracias ABC de Sevilla por este galardón ‪. [ Leer más ]

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22
VI Ruta del retinto en Zahara de los Atunes
Jun 2015

Gonzalo Jurado forma parte del jurado profesional de la VI Ruta del retinto en Zahara de los Atunes. La ruta del retinto es una iniciativa que nace por parte de la Asociación de comerciantes de Zahara de los Atunes, (ACOZA) y tendrá lugar del 23 al 27 de Septiembre del 2015. [ Leer más ]

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